V dnešnej dobe sa mnoho majiteľov reštaurácií púšťa do veľkých investícií. Krásny interiér, špičkové zariadenie kuchyne, moderné osvetlenie, klimatizácia na leto, vykurovanie na zimu – to všetko stojí obrovské peniaze. A áno, je to dôležité, pretože ak to nevyzerá dobre, zákazník sa nevráti.
Lenže tu je tvrdá pravda: aj tá najkrajšia reštaurácia bude prázdna, ak nemáte správnych ľudí.
1. Zariadenie predáva prvý dojem, personál predáva zážitok
Interiér vás odlíši od konkurencie len na chvíľu. Oveľa dôležitejšie je, kto zákazníka privíta, kto mu poradí pri výbere jedla a kto sa postará, aby odišiel spokojný a s chuťou sa vrátiť.
Ak nájdete šikovného kuchára – super. Ale ak nemáte aj výborných čašníkov, ktorí rozumejú ľuďom, zvládajú stres a predávajú s úsmevom, vaša investícia do zariadenia sa nikdy nevráti.
2. Všetko je o ľuďoch
V gastronómii platí jednoduché pravidlo:
„Jedlo priláka zákazníka, personál ho udrží.“
Keď nemáte spoľahlivých a schopných ľudí, vzniká obrovský problém. Nespokojný zákazník sa už nevráti – a v dnešnej dobe konkurencie stačí pár negatívnych recenzií, aby ste prišli o stálu klientelu.
3. Realita čísel – vysoké náklady a tenký zisk
Na začiatku mesiaca zaplatíte mzdy, potom lízingy, energie, odvody, DPH… a na vás často nezostane nič. Preto si nemôžete dovoliť slabý výkon personálu – každá nepredaná káva, každé zle odporúčané víno je premárnená príležitosť na zisk.
4. Reklama nestačí, ak výkon tímu škrípe
Môžete minúť tisíce eur na reklamu, aby ste prilákali ľudí. Ale ak obsluha nedokáže premeniť návštevu na skvelý zážitok, marketingové peniaze sú vyhodené. Úspešná reštaurácia preto nezačína len u šéfkuchára či dizajnéra interiéru – ale u tréningu a motivácie tímu.
5. Upselling – tajná zbraň ziskovej reštaurácie
Mnohé reštaurácie robia jednu zásadnú chybu – očakávajú, že čašníci budú automaticky predávať viac, ale nikdy im nedali jasné pokyny, ako to robiť.
Predstavte si situáciu: hosť si objedná len kávu. Manažér vie, že by sa k nej hodil dezert alebo pohár vody. Ale čašník to neponúkne. Nie preto, že by nechcel – ale preto, že nevie, ako to povedať tak, aby to neznelo ako nútený predaj.
Recept?
Konkrétne zadanie – personál musí presne vedieť, čo sa má k čomu ponúkať (káva → koláč, steak → víno, pivo → predjedlo).
Krátke frázy na mieru – naučiť čašníkov konkrétne vety, ktoré znejú prirodzene:
„K tejto káve máme dnes výbornú čerstvú štrúdľu, môžem vám priniesť?“
„Ak máte chuť, k tomuto vínu sa perfektne hodí náš syrový tanier.“
Meranie výsledkov – upselling funguje len vtedy, keď ho pravidelne sledujete.
Motivácia – malý bonus za každú úspešne predanú položku dokáže urobiť zázraky.
7. Typológia hostí – kľúč k vyšším tržbám
Úspešný čašník vie, že každý hosť je iný. Rozpoznať, aký typ zákazníka práve obsluhuje, je umenie, ktoré odlišuje priemernú obsluhu od tej špičkovej.
Nie je to o náhode. My v našich školeniach učíme presnú typológiu hostí a ako s každým z nich komunikovať:
Ako by ste predali jedlo: Máte vypracovné a spísané smernice ako predávať? Alebo máte len vynášačov jedál?
Športovec / Aktívny typ.
Fit / Zdravotne uvedomelý zákazník.
Plnoštíhly / Komfortne nastavený typ.
Biznis / Pracovný typ .
Gurmán / Milovník chutí .
Rodinný typ.
Romantik / Pár – c.
Turista / Náhodný návštevník .
Single / Sám hos
Influencer / „Instagramový“ hosť
A teraz otázka pre vás, majiteľov reštaurácií:
Vedia vaši ľudia rozpoznať typ hosťa, ktorý si práve sadol k stolu?
Vedia, čo je jeho motiváciou?
Vedia ho osloviť správnym spôsobom, viesť s ním prirodzený obchodný rozhovor a ukončiť ho tak, že odíde spokojný – a s väčším účtom?
Ak nie, potom máte v tíme len nosičov jedál, nie čašníkov. A nosič jedál vám nikdy nezvýši tržby – iba prenesie jedlo z kuchyne na stôl.
Profesionálny čašník je predajca zážitku. Vie, ako ovplyvniť rozhodnutie hosťa, ako mu odporučiť to, čo si rád kúpi, a ako z neho spraviť verného zákazníka. To sa však nedá nechať na náhodu – to sa musí naučiť.
Ak nechcete, aby vám peniaze unikali priamo pred očami, prestaňte dúfať, že „oni na to prídu sami“. Nedajú sa čakať výsledky od ľudí, ktorých ste na to nikdy nepripravili.
Prečo to funguje:
Získaj praktické know-how, ktoré z tvojej predajne urobí scénu, ktorá predáva.
Naučím tvoj tím:
Ako vytvoriť WOW efekt pri vstupe
Ako prezentovať tovar tak, aby si ho ľudia chceli zobrať domov
Ako sa z bežného predavača stane sprievodca emóciou a nákupom
🔥 Miesto, kde sa naučíš, ako vystaviť, komunikovať a predať bez nátlaku
🎯 Pre vedúcich predajní, personál a obchodných manažérov.
Zhrnutie
Väčšina reštaurácií investuje tisíce eur do zariadenia, interiéru, klimatizácie či kuchynskej techniky – a to všetko je dôležité. Ale bez výkonného a vyškoleného personálu sa tieto investície nikdy nevrátia.
Rozdiel medzi priemernou a ziskovou reštauráciou nerobí len jedlo, ale ľudia, ktorí ho predávajú.
Upselling nie je náhoda, ale systém.
Typológia hostí je kľúč k tomu, aby hosť dostal ponuku, ktorá ho nadchne.
Výber a tréning personálu rozhoduje o tom, či budete mať nosičov jedál alebo profesionálnych predajcov zážitku.
Ak vaši čašníci nevedia, ako osloviť rôznych typov hostí, ako s nimi viesť obchodný rozhovor pri stole a ako uzavrieť predaj, prichádzate o peniaze každý jeden deň.
Výzva pre vás
Nenechajte svoj biznis na náhodu. Príďte na naše školenie a naučte svoj tím:
rozpoznať motiváciu hosťa už pri prvom kontakte,
viesť prirodzený predajný rozhovor,
predávať viac bez nátlaku,
meniť jednorazových návštevníkov na stálych zákazníkov.
🛎 Dohodnite si termín školenia ešte dnes – pretože každý deň bez vyškoleného tímu vás stojí viac, než si myslíte.
